1. Какво представлява растителният соев протеин

Целите соеви зърна съдържат приблизително 36% протеин. След екстракция на масло, останалото соево брашно съдържа 43–48% протеин, което го прави най-широко използваният източник на растителен протеин в света. В рецептурните формули „соев протеин на растителна основа“ всъщност се отнася до семейство продукти.

Свържете се със SUSTAR, за да получите експертен съвет.

Таблица 1 Често срещани продукти от соев протеин на растителна основа

Тип продукт	Типичен протеин	Бележки
Соево брашно	43–48%	Страничен продукт от извличането на соево масло; стандартният, най-евтин вариант
Екструдирана пълномаслена соя	приблизително 35%	Цели зърна, екструдирани при висока температура, със запазено масло
Ферментирал растителен протеин	50–55%	Соево брашно, ферментирано от микроорганизми; протеинът е предварително смлян
Ензимно хидролизиран соев протеин	50–55%	Протеази, използвани за разграждане на антигени и големи протеинови молекули
Соев протеинов концентрат	над 65%	Разтворимите захари са отмити; протеинът е концентриран

Соевият протеин се използва в такъв обем, защото аминокиселинният му профил е благоприятен — по-специално лизинът е с високо съдържание на лизин, което допълва дефицита му в царевицата. Поради това „царевица плюс соево брашно“ се е превърнало в класическа фуражна комбинация в световен мащаб. Предлагането също е голямо, а цените относително стабилни и за разлика от рибното брашно, то не носи риск от биогенни амини или патогенни микроорганизми.

Но соевото брашно идва от семе, а семето се защитава. Тази защитна система е това, което наричаме антихранителни фактори (АНФ).

2. Три групи антинутриционни фактори, всяка със свои собствени недостатъци

2.1 Трипсинов инхибитор (TIA) — той разваля цялата диета

Трипсинът е основният ензим, разграждащ протеините при животните. TIA потиска неговата активност и последствията не се ограничават само до соевия протеин: смилаемостта на всеки източник на протеин в диетата е намалена, включително скъпото рибно брашно. Несмляният протеин преминава в задните черва, където става субстрат за микробна ферментация и произвежда амоняк и амини, които от своя страна забавят растежа.

2.2 Антигенни протеини (глицинин и бета-конглицинин) — алергична реакция

Тези два протеина за съхранение действат като алергени при младите животни. Те увреждат чревния епител и предизвикват оксидативен стрес и възпаление, което се проявява клинично като диария, намален прием на храна и забавен растеж. Повечето „диария от соево брашно“ при прасенцата след отбиване водят до тях.

2.3 Олигозахариди (стахиоза и рафиноза) — проблем и от двете страни

Прасетата и скаридите нямат алфа-галактозидаза и просто не могат да усвоят тези олигозахариди, което причинява два проблема. Първо, те достигат до задните черва и се ферментират от бактерии, произвеждайки газове и повишавайки риска от диария. Второ, те създават осмотичен ефект в тънките черва, като изтеглят вода в лумена; съдържанието на вода в храносмилането се повишава, скоростта на преминаване се ускорява и хранителните вещества се отделят, преди да могат да бъдат абсорбирани, така че смилаемостта спада още повече.

Соевият лектин е допълнителен проблем: той се свързва с чревните вили и причинява механични увреждания, намалявайки абсорбиращата повърхност.

3. Пренебрегван проблем: соевото брашно само по себе си не е консистентно

Две партиди соево брашно, и двете обозначени като 43% протеин, могат да се различават съществено по съдържание на ANF. Причините са практически:

• Сортовете соя се различават, както и естествените им нива на ANF.
• Произходът и климатът се различават, а условията на отглеждане влияят върху състава на семената.
• Сезонът на прибиране на реколтата е различен; зърната от новата и старата реколта не са в едно и също състояние.
• Маслобойните заводи се различават по процеса на десолвентизация и контрола на температурата. Недостатъчната термична обработка оставя ANF непълно инактивирани, докато прекомерната топлина задейства реакцията на Майяр и блокира лизина.

На практика това означава, че диетологът може да следва една и съща рецептурна таблица и въпреки това да получава различна смилаемост с всяка партида. Изглежда като проблем с рецептурата; коренната причина се крие в суровината. Следователно, за фуражите за млади животни консистенцията на суровината е също толкова важна, колкото и нейната хранителна спецификация.

Свържете се със SUSTAR, за да получите експертен съвет.

Защо младите животни са най-малко способни да се справят

Отбиването – а в аквакултурите, прехвърлянето в езеро и транспортирането – само по себе си е сериозен стрес. Прасенцето се отделя от свинята майка, преминава рязко от мляко към твърда диета, изградена предимно от растителни съставки, и се смесва с непознати котила. Точно в този момент неговата храносмилателна ензимна система е все още незряла: секрецията на пепсин и трипсин е на най-ниските нива от целия производствен цикъл.

Най-слабият храносмилателен капацитет от едната страна, най-богатата на ANF суровина от другата - това е основната причина, поради която включването на соево брашно трябва да бъде строго ограничено в диетите за прасенца, скариди след ларвите и малки риби. На този етап всяка съставка, която допринася за чревното натоварване, има увеличена цена през целия последващ период на растеж.

5. Четири начина за подобряване на соевия протеин

Таблица 2 Сравнение на основните начини за преработка на соев протеин

Процес	Ефект	Ограничение
Термична обработка	Инактивира трипсиновия инхибитор и лектина	Прекомерната температура задейства реакцията на Майлар, намалявайки смилаемостта.
Екструзия	Отваря плътния глобуларен протеин в рохкава влакнеста структура, увеличавайки местата за свързване на ензимите	Не може самостоятелно да премахва олигозахариди или антигенни протеини
Ензимна хидролиза	Целенасочено разцепване на големи протеинови молекули и антигени, което води до малки пептиди	Не генерира допълнителни функционални компоненти
Ферментация	Микроорганизмите разграждат антигени и олигозахариди, като същевременно произвеждат микробен протеин, малки пептиди, нуклеотиди, бета-глюкан и манан-олигозахариди.	Изисква строг контрол на щама и условията на ферментация

Ензимната хидролиза и ферментацията са двата основни технически пътя днес. Разликата е следната: хидролизата изважда - тя премахва това, което е вредно. Ферментацията изважда и добавя - докато премахва ANF, микробният метаболизъм също така доставя набор от пробиотични и имуноактивни компоненти.

Трябва да се подчертае, че ферментацията носи свой собствен риск за консистентност. Неспециализиран щам, променлива температура на ферментация или замърсяване в цеха ще доведат до вариации между партидите. Следователно, оценяването на ферментирал протеинов продукт означава да се гледа отвъд данните в доклад от изпитване на трета страна, за да се определи дали той се произвежда консистентно, при контролирани условия, с фиксиран щам и автоматизиран процес.

6. Обобщение

Соевият протеин никога не е бил въпрос на това дали може да се използва, а на това до каква степен трябва да бъде преработен, преди да е безопасно да се дава на млади животни. При оценката на съставка на соев протеин се предлагат три критерия:

1. До каква степен са намалени антинутриционните фактори — по-специално трипсиновият инхибитор, антигенният протеин и олигозахаридите, подкрепено от данни от тестове на трети страни.

2. Колко висока е смилаемостта — дали протеиновата структура е модифицирана в лесно смилаема форма.

3. Колко е последователно между партидите — дали процесът е контролиран и качеството е напълно проследимо.

Относно Сустар ПептиМакс

Sustar PeptiMax е високо смилаем функционален соев протеин, разработен около трите горепосочени критерия. Като субстрат се използва първокласно соево брашно, което се обработва чрез високотемпературно кондициониране, ензимна захарификация, дълбока аеробна ферментация със Saccharomyces cerevisiae, екструдиране и нискотемпературно сушене.

Резултати от тестове на трета страна: суров протеин 55% или повече, смилаемост на пепсина 95% или повече, не са открити инхибитор на трипсина и лектин, стахиоза плюс рафиноза плюс захароза под 0,50%, антигенен протеин 2%.

Ферментацията се извършва със специален щам в температурно контролирана чиста работилница на напълно автоматизирана линия, което осигурява консистентност от партида до партида с пълна проследимост на качеството. Продуктът е богат и на живи дрождеви клетки, бета-глюкан, манан-олигозахариди и нуклеотиди, съчетавайки стойността на растителен протеинов източник с тази на функционална дрождева култура.

Препоръчва се за фураж за прасенца в количество 3–5% и за първокласен фураж за аквакултури, като скариди, групер и лаврак в количество 3–5%.

Сустар ПептиМакс®

Функционален соев протеин с висока смилаемост

Високопротеинов ферментирал растителен протеин · Функционална култура от мая

Ферментирал растителен протеин с висока смилаемост – рентабилна алтернатива на рибното брашно, хидролизата от мая иПремиумФерментирали растителни протеини