1. Какво представлява растителният соев протеин

Целите соеви зърна съдържат приблизително 36% протеин. След екстракция на масло, останалото соево брашно съдържа 43–48% протеин, което го прави най-широко използваният източник на растителен протеин в света. В рецептурните формули „соев протеин на растителна основа“ всъщност се отнася до семейство продукти.

Свържете се със SUSTAR, за да получите експертен съвет.

Таблица 1 Често срещани продукти от соев протеин на растителна основа

Тип продукт	Типичен протеин	Бележки
Соево брашно	43–48%	Страничен продукт от извличането на соево масло; стандартният, най-евтин вариант
Екструдирана пълномаслена соя	приблизително 35%	Цели зърна, екструдирани при висока температура, със запазено масло
Ферментирал растителен протеин	50–55%	Соево брашно, ферментирано от микроорганизми; протеинът е предварително смлян
Ензимно хидролизиран соев протеин	50–55%	Протеази, използвани за разграждане на антигени и големи протеинови молекули
Соев протеинов концентрат	над 65%	Разтворимите захари са отмити; протеинът е концентриран

Соевият протеин се използва в такъв обем, защото аминокиселинният му профил е благоприятен — по-специално лизинът е с високо съдържание на лизин, което допълва дефицита му в царевицата. Поради това „царевица плюс соево брашно“ се е превърнало в класическа фуражна комбинация в световен мащаб. Предлагането също е голямо, а цените относително стабилни и за разлика от рибното брашно, то не носи риск от биогенни амини или патогенни микроорганизми.

Но соевото брашно идва от семе, а семето се защитава. Тази защитна система е това, което наричаме антихранителни фактори (АНФ).

2. Три групи антинутриционни фактори, всяка със свои собствени недостатъци

2.1 Трипсинов инхибитор (TIA) — той разваля цялата диета

Трипсинът е основният ензим, разграждащ протеините при животните. TIA потиска неговата активност и последствията не се ограничават само до соевия протеин: смилаемостта на всеки източник на протеин в диетата е намалена, включително скъпото рибно брашно. Несмляният протеин преминава в задните черва, където става субстрат за микробна ферментация и произвежда амоняк и амини, които от своя страна забавят растежа.

2.2 Антигенни протеини (глицинин и бета-конглицинин) — алергична реакция

Тези два складови протеина действат като алергени при младите животни. Те увреждат чревния епител и предизвикват оксидативен стрес и възпаление, което се проявява клинично като диария, намален прием на храна и забавен растеж. Повечето „диария от соево брашно“ при прасенцата след отбиване водят до тях.

2.3 Олигозахариди (стахиоза и рафиноза) — проблем и от двете страни

Прасетата и скаридите нямат алфа-галактозидаза и просто не могат да усвоят тези олигозахариди, което причинява два проблема. Първо, те достигат до задните черва и се ферментират от бактерии, произвеждайки газове и повишавайки риска от диария. Второ, те създават осмотичен ефект в тънките черва, като изтеглят вода в лумена; съдържанието на вода в храносмилането се повишава, скоростта на преминаване се ускорява и хранителните вещества се отделят, преди да могат да бъдат абсорбирани, така че смилаемостта спада още повече.

Соевият лектин е допълнителен проблем: той се свързва с чревните вили и причинява механични увреждания, намалявайки абсорбиращата повърхност.

3. Пренебрегван проблем: соевото брашно само по себе си не е консистентно

Две партиди соево брашно, и двете обозначени като 43% протеин, могат да се различават съществено по съдържание на ANF. Причините са практически:

• Сортовете соя се различават, както и естествените им нива на ANF.
• Произходът и климатът се различават, а условията на отглеждане влияят върху състава на семената.
• Сезонът на прибиране на реколтата е различен; зърната от новата и старата реколта не са в едно и също състояние.
• Маслобойните заводи се различават по процеса на десолвентизация и контрола на температурата. Недостатъчната термична обработка оставя ANF непълно инактивирани, докато прекомерната топлина задейства реакцията на Майяр и блокира лизина.

На практика това означава, че диетологът може да следва една и съща рецептурна таблица и въпреки това да получава различна смилаемост с всяка партида. Изглежда като проблем с рецептурата; коренната причина се крие в суровината. Следователно, за фуражите за млади животни консистенцията на суровината е също толкова важна, колкото и нейната хранителна спецификация.

Свържете се със SUSTAR, за да получите експертен съвет.

Защо младите животни са най-малко способни да се справят

Отбиването – а в аквакултурите, прехвърлянето в езеро и транспортирането – само по себе си е сериозен стрес. Прасенцето се отделя от свинята майка, преминава рязко от мляко към твърда диета, изградена предимно от растителни съставки, и се смесва с непознати котила. Точно в този момент неговата храносмилателна ензимна система е все още незряла: секрецията на пепсин и трипсин е на най-ниските нива от целия производствен цикъл.

Най-слабият храносмилателен капацитет от едната страна, най-богатата на ANF суровина от другата - това е основната причина, поради която включването на соево брашно трябва да бъде строго ограничено в диетите за прасенца, скариди след ларвите и малки риби. На този етап всяка съставка, която допринася за чревното натоварване, има увеличена цена през целия последващ период на растеж.

5. Четири начина за подобряване на соевия протеин

Таблица 2 Сравнение на основните начини за преработка на соев протеин

Процес	Ефект	Ограничение
Термична обработка	Инактивира трипсиновия инхибитор и лектина	Прекомерната температура задейства реакцията на Майлар, намалявайки смилаемостта.
Екструзия	Отваря плътния глобуларен протеин в рохкава влакнеста структура, увеличавайки местата за свързване на ензимите	Не може самостоятелно да премахва олигозахариди или антигенни протеини
Ензимна хидролиза	Целенасочено разцепване на големи протеинови молекули и антигени, което води до малки пептиди	Не генерира допълнителни функционални компоненти
Ферментация	Микроорганизмите разграждат антигени и олигозахариди, като същевременно произвеждат микробен протеин, малки пептиди, нуклеотиди, бета-глюкан и манан-олигозахариди.	Изисква строг контрол на щама и условията на ферментация

Ензимната хидролиза и ферментацията са двата основни технически пътя днес. Разликата е следната: хидролизата изважда - тя премахва това, което е вредно. Ферментацията изважда и добавя - докато премахва ANF, микробният метаболизъм също така доставя набор от пробиотични и имуноактивни компоненти.

Трябва да се подчертае, че ферментацията носи свой собствен риск за консистентност. Неспециализиран щам, променлива температура на ферментация или замърсяване в цеха ще доведат до вариации между партидите. Следователно, оценяването на ферментирал протеинов продукт означава да се гледа отвъд данните в доклад от изпитване на трета страна, за да се определи дали той се произвежда консистентно, при контролирани условия, с фиксиран щам и автоматизиран процес.

6. Обобщение

Соевият протеин никога не е бил въпрос на това дали може да се използва, а на това до каква степен трябва да бъде преработен, преди да е безопасен за хранене на млади животни. При оценката на съставка на соев протеин се предлагат три критерия:

1. До каква степен са намалени антинутриционните фактори — по-специално трипсиновият инхибитор, антигенният протеин и олигозахаридите, подкрепено от данни от тестове на трети страни.

2. Колко висока е смилаемостта — дали протеиновата структура е модифицирана в лесно смилаема форма.

3. Колко е последователно между партидите — дали процесът е контролиран и качеството е напълно проследимо.

Относно Сустар ПептиМакс

Сустар ПептиМаксе високо смилаем функционален соев протеин, разработен около трите критерия по-горе. Като субстрат се използва първокласно соево брашно, което се обработва чрез високотемпературно кондициониране, ензимна захарификация, дълбока аеробна ферментация със Saccharomyces cerevisiae, екструдиране и нискотемпературно сушене.

Резултати от тестове на трета страна: суров протеин 55% или повече, смилаемост на пепсина 95% или повече, не са открити инхибитор на трипсина и лектин, стахиоза плюс рафиноза плюс захароза под 0,50%, антигенен протеин 2%.

Ферментацията се извършва със специален щам в температурно контролирана чиста работилница на напълно автоматизирана линия, което осигурява консистентност от партида до партида с пълна проследимост на качеството. Продуктът е богат и на живи дрождеви клетки, бета-глюкан, манан-олигозахариди и нуклеотиди, съчетавайки стойността на растителен протеинов източник с тази на функционална дрождева култура.

Препоръчва се за фураж за прасенца в количество 3–5% и за първокласен фураж за аквакултури, като скариди, групер и лаврак в количество 3–5%.

Сустар ПептиМакс®

Функционален соев протеин с висока смилаемост

Високопротеинов ферментирал растителен протеин · Функционална култура от мая

Ферментирал растителен протеин с висока смилаемост – рентабилна алтернатива на рибното брашно, хидролизата от мая иПремиумФерментирали растителни протеини